05 juillet 2009
Salade aux protéines de soja
Non non ce n' est pas de la viande sur cette photo , ni du thon ou autre matière animale que se soit ... Ce sont des protéines de soja, ici en gros morceaux , il y en a trois sortes différentes : gros morceaux , moyens morceaux et en paillettes idéal pour les farces. On trouve ces protéines en magasin bio , un excellent substitut à la viande , en sauce c' est un régal , un bolo végé , un vrai délice et cela constitue un repas complet accompagné de légumes et d' une céréale .
Bon bon , revenons à nos moutons, heu non à notre salade ...
Pour un beau saladier :
- environ 50 g de riz cuit ( ici c 'est le reste de riz de ce midi, on peut mettre une autre céréale )
- 2 belles tomates
- 1 petite courgette
- la moitié d' un avocat
- environ 50 de protéines de soja réhydratées
- 15 feuilles de basilic, ici du pourpre
- 3 petites branches d' origan
- 1 petite gousse d 'ail
- huile d' olive, vinaigre de noix, sel au herbes , tamari
Mettre les protéines dans un bol recouvrir d' eau chaude , laisser gonfler pendant au moins 10 min.
Mettre le riz dans un saladier.
Laver et couper les tomates et la courgette , les mélanger au riz.
Enlever la peau de l' avocat , le couper en dés, l' ajouter au mélange.
Lorsque les protéines sont bien réhydratées , mettre 2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja , pour bien imprégner le goût, car les protéines de soja sont plutôt insipides .Les ajouter au mélange , bien assaisonner avec la sauce vinaigrette , ainsi que les herbes , vérifier l' assaisonnement.
Laisser une bonne demie heure au frais en remuant régulièrement afin d' imprégner les protéines de toutes les saveurs de cette salade.
Déguster bien frais ...
02 juillet 2009
Fruits rouges en toute simplicité...
Voici le dessert que nous avons manger hier soir très frais , parfumé , une pointe de gingembre fraîchement râpé qui donne une touche citronné et relève légèrement le goût de ces fruits d' été déjà bien parfumés .. Sans lait , sans oeuf , sans gluten ...
Un dessert très simple, les loulous ont adoré ...
Pour 3-4 personnes :
- 4 yaourts de soja nature
- 15 cerises , ici des noires , sucrées et juteuses à souhaits
- 15 fraises, ( nous les avons cueillies nous même celles ci, alors bien meilleures ;o) )
- 10 grappes de groseilles environ ( idem que les fraises ;o) )
- 2 cuill à café de gingembre frais râpé
- rapadura ou au selon votre goût , quantité en fonction de fruits et du goût de chacun
Laver les fruits, les équeuter, les couper .
Verser les yaourts dans un grand bol ou autre récipient.
Verser les fruits délicatement dessus, parsemer de rapadura et de gingembre, servir bien frais !!!
On peut varier les fruits à l' infini ...
26 juin 2009
Salade pause - déjeuner ...
Une recette faite entre midi et deux , lors de ma pause déjeuner.
Que vais je manger à midi ? L ' éternelle question... Quelque chose d' équilibré, de goûteux, qui tienne au corps jusqu' au soir, plein de saveurs, de couleurs et de sensations différentes en bouche...
Ta laaaaaaa ...
Pour une belle assiette copieuse : ici les quantités sont un peu au " pif "
- 3 belles poignées de roquette
- 2 tomates moyennes
- 1 petit bout de concombre
- 1/2 pomme
- 2 figues séchées
- 1 petit morceau de fromage ( ici fromage de brebis des Pyrénées )
- 15 noisettes environ
- 1 cuil à soupe de graines de courges
- 1 cuil à soupe de graines de tournesol
- 1 cuil à soupe de pignons de pin
- 2 cuil à café de graines de lin
- 2 cuil à café de graines de sésame
- 3 petites branches de mélisse-citron
- 3 petites branches de basilic pourpre
- huile de sésame, vinaigre balsamique et sel marin aux herbes
Laver et essorer la roquette, la mettre en lit sur une grande assiette.
Laver , enlever le pédoncule des tomates et les couper en demi rondelles, déposer sur la roquette.
Laver et couper en morceau le concombre , pas besoin de l' éplucher si il est bio.
Par contre j' ai pelé la pomme , un peu abîmée ici , sinon pas la peine , la couper en petits dés.
Faire de même avec le fromage.
Détailler les figues en petites lamelles.
Parsemer les graines, les herbes , ainsi que l' assaisonnement.
Déguster aussitôt avec un bon pain aux céréales, un vrai régal !!!
24 juin 2009
Courgette ronde façon cocotte et sa salade d ' azukis
Rien de telle qu' une bonne salade à base de protéines ici végétale apportée par les azukis, (on peut les remplacer par des pois chiches , des lentilles) et animale par la fêta ( facultatif pour les végétaliens ), on peut aussi mettre du maïs belle association avec les haricots.
Lorsque je dis cocotte c 'est dans le sens où je me suis servis des courgettes comme contenants...
Petite salade douce pour le soir , bien fraîche avec cette chaleur. J' ai mélanger les haricots azukis avec des pignons de pin ainsi que de la fêta , j' aime les légumineuses avec la fêta , accompagnée de cumin , de menthe et persil frais du jardin, que du bonheur ...
Pour 4 personnes :
- 4 courgettes rondes
- 50 g de haricots azukis
- 4 cuil à soupe de pignons de pin
- 50 g de fêta
- 3 branches de persil
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 1 échalote fraîche plus le vert de la tige
- 2 cuil à café de cumin moulu
- huile d' olive, vinaigre de noix, sel, poivre
Laver et vider les courgettes, les cuire vapeur , elles doivent être croquantes. Néanmoins on peut laisser les courgettes crues.
Rincer les azukis et les cuire selon les indications sur le paquet ( cela peut différer légèrement d' une marque à l' autre )
Les rafraîchir sous l' eau, les mettre dans un petit saladier , ajouter les pignons de pin.
Éplucher l' échalote , la hacher finement ; laver les herbes les ciseler et les mélanger au reste de la préparation.
Mettre l' huile d' olive , le vinaigre, le cumin , saler , poivre en fonction du goût.
Bien mélanger la salade , verser dans les courgettes, mettre au moins une heure au frais.
Servir, déguster ...
Elle court , elle court la vigne ....
22 juin 2009
Taboulé de quinoa rouge
Quoi de plus banal qu' un taboulé ? Et ben moi j' ai voulu changer de la traditionnelle semoule de blé par du quinoa et rouge de surcroît !!! Le quinoa est une céréale que j' apprécie d' autant plus qu' il est dépourvu de gluten pour les intolérants.
Lorsque le quinoa est cuit on peut voir son germe,il est très digeste, d' ailleurs il est très facile à faire germer, excellent dans les salades...
Pour 6 personnes environ :
- 1 verre de quinoa cru
- 1 concombre
- 4 belles tomates plutôt fermes
- 2 petits oignons nouveaux
- 1 petit bouquet de persil frais
- 1 petit bouquet de menthe fraîche
- 1 cuill à café de cumin moulu ( facultatif )
- huile d 'olive
- un demi citron
- sel et poivre
Rincer le quinoa, le faire cuire dans deux fois et demi son volume en eau.
Égoutter, rincer à l' eau froide, réserver dans un saladier.
Laver le concombre et les tomates ainsi que les herbes.
Tout détailler en petit dés , ciseler les herbes, ajouter au quinoa.
Presser le demi citron, verser le jus sur le mélange, mettre l ' huile d' olive , saler et poivrer selon le goût.
Mettre une bonne heure au frais.
Vérifier l' assaisonnement et servir aussitôt.
Salade de melon et fraises aux épices
Le temps est au beau fixe sur Oléron, on profite au maximum de la plage avant qu' elle ne soit envahie par les touristes ( nous avons nos coins tranquilous l' été, mais chut , c' est un secret que nous gardons précieusement !!! )
En général les soirées de journée de plage au menu crudités, salades en tous genres et en ce qui concerne les desserts beaucoup de fruits.
Là pour ce soir une belle salade de fruits , à base d ' un excellent melon charentais, miam les premiers sont sur les étals, un vrai régal, ici on le mange en entrée, en dessert ou accompagné de notre pineau local ( apéritif à base de vin et de cognac )pour ma part je l' aime nature ou en mélange d' autre fruit comme ici les fraises avec quelques épices pour s ' évader vers d' autres îles plus lointaines...
Pour 4 personnes :
- la moitié d' un gros melon ou un moyen
- environ 20 fraises lavées et équeutées ( ici mara des bois )
- 1/2 cuill à café de gingembre frais râpé ou en poudre
- 1/2 cuill à café de cannelle
- 1/2 cuill à café de cardamome en poudre
- 1 clou de girofle
- le jus d' un demi citron
- 2 cuill à café de rapadura
Couper le melon en petits dés, le mettre dans un saladier ou un grand bol.
Ajouter les fraises , coupées en morceaux.
Dans un mortier écraser le clou de girofle , ajouter les épices et le rapadura, mélanger avec une petite cuillère et verser le tout sur les fruits.
Presser le demi citron, verser le jus sur la préparation.
Mettre au frais minimum une heure , remuer de temps en temps que les épices s' imprègnent bien dans les fruits.
Servir bien frais avec des petits sablés ou biscuits ou telle quelle comme nous !!!
Roquette aux saveurs d' Italie ...
Et oui mes origines paternelles resurgissent avec cette recette qui fleure bon le soleil, les accents qui chantent, la Méditerranée pour ma part plutôt la mer Adriatique...Haaaa la roquette... Son petit goût légèrement poivré me plaît beaucoup. Je l' ai utilisée comme base pour cette salade , avec des pignons de pin pour leur douceur légèrement croquants si vous les faites revenir brièvement attention ça noircit vite ! J' y ai également mis du parmesan en copeaux ainsi que des tomates séchées, des tomates fraîches feraient très bien l' affaire, origan et basilic pour les aromatiques. Pourquoi pas des croûtons maisons frottés d' ail ...
Par assiette :
- 30 à 40 g de roquette
- 4 à 6 demies tomates séchées ou rondelles de tomates fraîches
- 2 belles cuill à soupe de pignon de pin ( grillés ou non selon le goût)
- copeaux de parmesan fraîchement découpés
- origan, basilic
- huile d' olive ( obligé !!!! ) , vinaigre balsamique, sel et poivre
- croûtons frottés d' ail ( facultatif )
Laver la roquette , l ' essorer , la placer dans le fond de l' assiette , disposer les tomates, les pignons, le parmesan ainsi que les herbes et enfin la sauce.
Servir aussitôt.
Une allée de roses trémières ...
18 juin 2009
Le moulin de la Forge
Pour celles et ceux qui seraient intéressés (e) par la farine de noix l' un des composant de mon gâteau aux légumes , je l' achète chez les mousquetaires. Mais plus précisément celle ci vient d' un producteur de la région ( en charente : Rancogne si vous connaissez ).
Ils font des farines de toutes sortes elles ne sont pas biologiques pour la plupart, mais fabriquées dans le respect , à l' ancienne avec des meules... Leur sacs sont en papier craft , il y a même des recettes au verso de ces derniers.
Si vous voulez faire un tour sur leur site c ' est ici ( clic ) on peut commander en ligne leurs farines et leurs huiles. Voilà comme ça Cicerolle pourra nous faire de bonnes recettes à base de farine de noix ...
;o)
17 juin 2009
Gâteau de légumes aux deux farines et noisettes
Un mélange étonnant de part les farines : épeautre et noix, le sucré des noisettes moelleuses, la douceur de la carotte ainsi que le moelleux de la courgettes font de ce gâteau un goût subtil que nous avons adoré à l' unanimité...
Ingrédients :
- 200 g de farine d ' épeautre
- 150 g de farine de noix
- 100 g de carottes râpées
- 1 courgette de taille moyenne
- environ 20 feuilles de fanes de radis
- 1 échalote nouvelle
- 2 oeufs
- 1 verre de lait d ' épeautre
- 2 cuil à soupe de germalevure ( abbaye des sept fonts )
- 1 sachet de poudre à lever
Mélanger les farines , ajouter la levure et la poudre à lever.
Laver les légumes, râper les carottes , détailler la courgette en petits morceaux et ciseler les fanes de radis.
Émincer l' échalote , j' ai rajouter aussi les tiges vertes.
Verser le lait et les oeufs , mélanger au fouet.
Ajouter les légumes, mélanger avec une grosse cuillère ça sera plus facile.
Saler si nécessaire...
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné , enfourner pendant au minimum 45 min à 180°C.
Vérifier la cuisson avec la pointe d' un couteau qui doit ressortir sèche.
Servir tiède ou froid.
Huuuuuuum les bonnes mirabelles en prévision de tartes , confitures et autres desserts ...
16 juin 2009
Petits sablés douceur( romarin- orange) pour papa de coeur ...
Oui dimanche c' est la fête des papas , alors voici une petite recette de sablés tout doux au goût ... et très tendres par leur forme en coeur ...
J ' aime l' originalité du mélange romarin-zeste d' orange, je ne suis pas la seule d' ailleurs à l' heure où je poste la recette il n' en reste plus beaucoup ...
Pour 40 sablés environ :
- 250 g de farine d' épeautre
- 100 g de sucre complet
- 120 g de beurre à t°C ambiante
- 1 jaune d' oeuf
- 2 tiges de romarin
- 2 zestes d' orange
- 2 cuill à soupe d' huile d' olive
Mélanger la farine, le sucre ainsi que le beurre ,ajouter le zeste des oranges ainsi que les feuilles de romarin coupées très finement.
Ajouter enfin le jaune d' oeuf et l' huile ( pour parfumer la pâte !!! ).
Pétrir jusqu' à l' obtention d' une boule.
Mettre au frais au minimum une demie heure...
Ensuite étaler la pâte au rouleau , découper à l' aide d' emporte pièce.
Je les ai déposer sur une feuille de papier cuisson.
Faire cuire à 180 °C pendant 10 min voir 15 en fonction de votre four.
Ils n' ont pas attendu la fête des papas , mais il reste encore un peu de pâte ....
