Cuisson des légumineuses

Le trempage

Le trempage est très important pour les légumineuses. Il raccourcit le temps de cuisson,les sucres solubles responsables des fermentations intestinales disparaissent dans l'eau de trempage. bien évidement ne pas la récupérer pour faire cuire ces dernières ou faire une soupe !

Voici le temps de trempage pour chacune d'elles ainsi que le temps de cuisson:

Les aromates aident à neutraliser les purines qui sont à l'origine des gaz intestinaux:

La cuisson

Elle se fera en présence d'algues Kombu, car elles libèrent des substances tensioactives qui permettent l'obtention d'une légumineuse bien tendre à la mastication.

azuki / haricots aromates: laurier, origan, paprika, piment, sauge, sarriette, thym

je les met toujours une  nuit à tremper

40 à 60 min  cuisson avec algue kombu

fève décortiqué aromates: menthe, paprika, thym

facultatif (quelques heures)

1 h

lentilles aromates: cerfeuil, noix de muscade, petit oignons piqués de clous de girofle

non

20 mn ( lentille corail ) à 1 h (en fonction des variétés ) cuisson avec algue kombu

pois chiche aromates: carvi, menthe, romarin, sauge

je les met toujours une nuit à tremper

40 à 60 min cuisson avec algue kombu

soja aromates: curry, piment doux, thym

non

40 à 60 min cuisson avec algue kombu

Les légumineuses

Les légumineuses constituent un réservoir de vie et d'énergie. Leur consommation est un facteur d'équilibre alimentaire :riches en protéines et pauvres en lipides.

Leur consommation régulière, associées aux céréales, procure de nombreux avantages. On doit associer céréales et légumineuses. Elles sont plus riches en sels minéraux que la plupart des végétaux. Les fèves et les pois chiches contiennent autant de calcium que le camembert ou le fromage blanc. Elles contiennent une quantité assez élevée d'oligo-éléments 

Les légumineuses réduisent le taux de cholestérol, stabilisent le taux d'insuline et donc la glycémie; elles assurent la régulation des fonctions du colon et ont une action favorable sur la constipation, ainsi que sur les hémorroïdes et divers troubles intestinaux.