24 juin 2009
Courgette ronde façon cocotte et sa salade d ' azukis
Rien de telle qu' une bonne salade à base de protéines ici végétale apportée par les azukis, (on peut les remplacer par des pois chiches , des lentilles) et animale par la fêta ( facultatif pour les végétaliens ), on peut aussi mettre du maïs belle association avec les haricots.
Lorsque je dis cocotte c 'est dans le sens où je me suis servis des courgettes comme contenants...
Petite salade douce pour le soir , bien fraîche avec cette chaleur. J' ai mélanger les haricots azukis avec des pignons de pin ainsi que de la fêta , j' aime les légumineuses avec la fêta , accompagnée de cumin , de menthe et persil frais du jardin, que du bonheur ...
Pour 4 personnes :
- 4 courgettes rondes
- 50 g de haricots azukis
- 4 cuil à soupe de pignons de pin
- 50 g de fêta
- 3 branches de persil
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 1 échalote fraîche plus le vert de la tige
- 2 cuil à café de cumin moulu
- huile d' olive, vinaigre de noix, sel, poivre
Laver et vider les courgettes, les cuire vapeur , elles doivent être croquantes. Néanmoins on peut laisser les courgettes crues.
Rincer les azukis et les cuire selon les indications sur le paquet ( cela peut différer légèrement d' une marque à l' autre )
Les rafraîchir sous l' eau, les mettre dans un petit saladier , ajouter les pignons de pin.
Éplucher l' échalote , la hacher finement ; laver les herbes les ciseler et les mélanger au reste de la préparation.
Mettre l' huile d' olive , le vinaigre, le cumin , saler , poivre en fonction du goût.
Bien mélanger la salade , verser dans les courgettes, mettre au moins une heure au frais.
Servir, déguster ...
Elle court , elle court la vigne ....
Commentaires
Sympa cette petite courgette farcie en salade :-D
bonne idée de repas bien frais...c'est toujours sympa ces courgettes rondes
Et bientôt les feuilles de vigne farcies?
J'adore ces courgettes toutes rondes qu'on peut farcir à souhait!!!
Vraiment j'adore la présentation! Je retiens! :)
Je retiens ta recette, elle me tente beaucoup et en plus c'est joli dans l'assiette ;)
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