Nature Elle

09 mars 2009

Compotée d' endives et de chou au cumin

Le beau temps s' installe mais les matinées et les soirées restent néanmoins encore fraîches .. Pour le soir un bon plat qui tient au corps et qui réchauffe .

Une compotée d' endives émincées mélangées au chou vert, accompagnés d' une céréale ici du riz basmati .

            

Pour 4 personnes :

• un demi chou vert moyen
• 3 endives moyennes
• du cumin en poudre

Laver les légumes , les émincer finement .

Les faire blanchir 5 min au vitaliseur ou cuiseur vapeur.

Faire chauffer un peu d' huile dans une sauteuse , y verser les légumes.

Les faire cuire doucement , quand ils commencent à caraméliser, y ajouter le cumin en poudre en fonction de votre goût, saler .

Laisser mijoter tout doucement , lorsque les légumes sont fondants , servir bien chauds accompagné d' une céréale.

02 mars 2009

Tourte aux blettes ( recette corse )

Un peu nostalgique de la corse où je suis allée en septembre ... Riche en beauté visuelle , comme en gastronomie ... Fiadone, panna cotta , le brocciu avec sa confiture de figues !!! Et bien évidemment la tourte aux blettes un des classiques de la cuisine corse.

         

Pour une belle tourte :

• 2 pâtes feuilletées
• 1 kg de blettes
• 2 oeufs
• 250 de mascarpone ( ou éventuellement de la ricotta )
• 50 de parmesan
• thym
• sel et poivre

Couper les blancs des blettes en enlevant les fils , opération fastidieuse mais qui en vaut la peine !!!

Rincer les morceaux ainsi que les feuilles coupées en morceaux , mettre éventuellement du vinaigre blanc pour enlever les pucerons.

Mettre un morceau de beurre dans un sauteuse et faire suer les blettes.

Préchauffer le four à 200°C .

Dans un saladier , mélanger les oeufs , le mascarpone ainsi que le parmesan , ajouter le thym .

Lorsque les blettes sont cuites et on rendu leur eau , les mélanger au reste de la préparation, saler et poivrer .

Étaler la première pâte dans le fond du plat , piquer avec une fourchette , verser la préparation , et recouvrir de la deuxième pâte .

Badigeonner de lait , le dessus de la tourte.

Enfourner à 180°C pendant une demie heure , servir bien chaud avec une salade verte .

Bon appétit , haaaaa ça sent bon la Corse !!!! Que du bonheur !!!

24 février 2009

Chou braisé aux châtaignes

Voici un bon plat consistant pour bien continuer l' hiver ..

          

Pour 4 personnes :

• 1 petit chou vert
• 3 belles pommes de terre
• une dizaine de châtaignes ( en bocal pour moi )

Rincer le chou et le couper en lamelles , éplucher les pommes de terre les rincer et les couper en petits morceaux.

Précuire le tout à la vapeur .

Faire fondre du beurre dans une cocotte , y mettre les légumes.

Faire cuire doucement , le chou doit prendre une belle couleur dorée .

10 min avant la fin de la cuisson , émietter les châtaignes , les mélanger au reste des légumes.

Saler , poivrer , servir avec une bonne salade .

13 février 2009

Poêlée de tofu aux champignons

Voici une petite recette express , toute en simplicité comme je les aime ...

   

Pour 2 personnes :

• 300 à 400 g de champignons ici des pleurottes
• 1 petit bloc de tofu
• 1 tomates séchée
• du persil frais
• crème de soja
• tamari , graine de lin et gingembre

Nettoyer grossièrement les champignons , les couper en lamelles et les faire suer ..

Couper le tofu en dés, le rajouter aux champignons , parsemer de persil frais.

Laisser cuire un peu, ajouter la tomate séchée , les graines de lin , le gingembre , laisser mijoter.

En dernier ajouter la crème de soja.

Servir bien chaud avec une céréale de votre choix ...

Bon appétit

09 février 2009

Confit d' endives et boulghour aigre doux à la dulse

En ce moment ça souffle sur Oléron , la tempête arrive à grand pas et le vent iodé  se lève ... Iodé comme ce boulghour préparé avec de la dulse accompagné d' un confit d' endives au gingembre .

   

Pour 4 personnes :

pour le confit d' endives:

• 4 belles endives
• gingembre frais râpé ou en poudre
• sucre brun genre rapadura ou vergeoise brune

Laver et couper finement les endives , mettre de l' huile à chauffer dans une sauteuse , y jeter les endives émincées.

Les faire suer , ensuite ajouter le sucre , le sel ainsi que le gingembre.

Bien mélanger le tout jusqu' à ce que les endives soient caramélisées ...

Pour le boulghour :

• un petit bol de boulghour
• 4 petites bananes séchées
• 1 belle poignée de dulse ou autre algue de votre choix
• paprika doux

Dans une poêle faire chauffer de l' huile , ajouter le paprika , ensuite verser le boulghour , le mélanger à l' huile , verser deux volumes et demi d' eau.

Faire cuire doucement , ajouter  la dulse et les bananes coupées en petits dés, attendre que le boulghour ait absorbé toute l 'eau, ensuite vérifier l' assaisonnement , saler .

Servir bien chaud avec le confit d' endives ...

03 février 2009

Petits clafoutis aux légumes ( sans PLV )

J' ai eu l' idée de faire des petits clafoutis individuels , avec des légumes de saisons, assaisonnées , juste ce qu' il faut ...

   

Pour 6 ramequins :

• 2 carottes moyennes
• un demi céleri rave ( petit )
• 2 endives moyennes
• 4 oeufs
• 1 briquette de crème soja
• 1 " tombée " de lait végétal
• sel de céleri, poivre et noix de muscade

Laver les légumes, les émincer , finement, les faire cuire vapeur.

Dans un saladier battre les oeufs, rajouter la crème et le lait. Assaisonner avec le sel, poivre et la noix de muscade.

Enfourner pendant 30 min à 180 - 200 °C.

Quand c' est bien doré , servir avec une bonne salade d' endives ou une autre salade de votre choix.

30 janvier 2009

Tarte à la menthe

Voici une de mes tartes préférées , elle étonne toujours lorsque je la fais ... Chaude pour une entrée mais également froide pour un pique nique ou un buffet , un délice ...

   

Pour une tarte :

• une pâte feuilletée
• un bouquet de menthe fraîche ( pour moi du jardin !! )
• un peu de persil frais
• 200 g de chèvre frais
• 3 oeufs
• une briquette de crème de soja
• sel et poivre

Écraser le chèvre dans un saladier à la fourchette , y ajouter les oeufs ainsi que la crème.

Hacher la menthe ainsi que le persil , mélanger au reste de la préparation .

Vérifier l' assaisonnement avec le sel et le poivre.

Mettre la pâte au fond du moule à tarte, verser la préparation , enfourner à 180°C pendant 45 min environ.

En général cette tarte " gonfle " , je ne sais pas pourquoi ... néanmoins elle reste très bonne !!

29 janvier 2009

Asperges à la flamande

Une recette comme je les aime ... toute en simplicité ... Je dois donné une précision qui est de la plus haute importance ( pas pour moi !!! ) , que normalement ce plat est servi avec une mayonnaise et non une sauce vinaigrette. Voilà c 'est dit !!

   

Pour cette entrée il vous faut :

• un bocal d' asperges ( ici des minis )
• 2 oeufs durs
• persil frais ( je n' en avais plus !!! )
• vinaigrette ou mayonnaise, au choix !!!

Rincer les asperges , les égoutter et les disposer sur une grande assiette.

Écaler les oeufs , les couper en petits morceaux, en parsemer les asperges , ajouter le persil haché. J' y ai rajouté quelques graines de lin.

Assaisonner selon votre goût .

Velouté de brocolis au roquefort

Voici une recette " empruntée" à une amie , que j' ai bien évidement modifiée ...

C 'est un délice , vraiment , les loulous ont adoré ...

    

Pour un beau velouté :

• 500 g de brocolis
• 2 pommes de terre moyennes
• 2 litres de bouillon de volaille 1 litre de bouillon de légumes ( 2 cubes)
• 1 briquette de crème ( soja pour moi )
• 1 beau morceau de roquefort

Laver et couper les brocolis en morceaux , les faire cuire vapeur.

Pendant ce temps préparer le bouillon de légumes.

Lorsque les brocolis sont cuits , les mettre dans le bouillon , mixer le tout.

Ajouter la crème et le roquefort en petits morceaux .

Laisser fondre le fromage , servir bien chaud !!!

26 janvier 2009

Salade moelleux-croquant

Une bonne petite salade toute en fraîcheur , où se mêlent croquant et moelleux à la fois ...

   

Pour une belle salade :

• une carotte moyenne
• un morceau de céleri rave
• un oeuf dur
• un morceau de roquefort
• la moitié d' une pomme

Râper la carotte et le morceau de céleri , mettre dans un saladier.

Écaler l' oeuf , le couper en morceaux ainsi que la pomme et le roquefort.

Assaisonner en fonction de votre goût , pour ma part : huile d' olive, vinaigre balsamique et sauce tamari ( sans gluten ) , tout simplement !!