28 octobre 2009
Pommes de terre gratinées au Munster
Voici une recette venue tout droit de notre dernière escapade en Alsace ... On avait manger ça dans un restau de Munster, un délice !!! Rien de tel qu' un bon petit plat chaud le soir pour se réchauffer le corps et l' esprit ... le tout accompagnée d' une bonne salade , un vrai régal ...
Pour 4 personnes :
Compter 3 à 4 pommes de terre / personnes en fonction de la taille et de l' appétit de chacun
- un bon Munster fermier ( que l' on a ramené sous vide !!! , il valait mieux sinon , je ne vous dis pas les odeurs !!! )
- 300 g de fromage blanc
- 1 bouquet de ciboulette
- 3 à 4 cuil à café de cumin en grains
- sel , poivre au goût
- salade pour accompagnée
Laver les pommes de terre , les couper dans le sens de la longueur et les précuire vapeur .
Dans un bol mettre le fromage blanc , les graines de cumin, la ciboulette lavée et ciselée , vérifier l' assaisonnement , saler et poivrer si nécessaire.
Dans un plat allant au four , déposer les pommes de terre dans le fond du plat, les recouvrir de tranches de Munster pas trop fines.
Mettre au four pendant 15 à 30 min selon votre four, les fromage doit être fondu et légèrement doré.
Accompagnée d' une belle salade , déguster les pommes agrémentée de fromage blanc au cumin , miam miam , rien que d' y repenser ...
Un régal, vous m' en direz des nouvelles ...
09 août 2009
Betteraves ... une façon de les accommoder ...
Les dés de betterave classiques avec une vinaigrette , c' est bon mais de temps en temps c 'est bien de pouvoir changer un peu...
Voici une recette entre le cru et le cuit , que j' ai piqué à une amie...
Pour une betterave crue :
- 2 cuil à café de cumin moulu
- 2 cuil à café de paprika doux
- 1 gousse d 'ail
- huile d' olives , sel ,
- 2 cuil à soupe de vinaigre de Xérès ( j' ai mis du balsamique )
Peler la betterave , la couper en dés pas trop petits .
Faire chauffer l' huile dans une poêle , y verser la betterave.
La faire revenir 5 minutes à feu doux avec les épices et l' ail attention l' ail brûle vite !
Verser le vinaigre par dessus et éteindre le feu, remuer et laisser reposer 10 minutes environ.
Servir tiède ou froid au choix, nous l' avons manger mixé (avec de la crème en plus) avec des gressins au sésame , un délice !!!
03 août 2009
Tomates sur lit de polenta
De mes souvenirs d' enfance je me rappelle ne pas aimer la polenta , il en est autrement aujourd'hui ... Voici une recette estivale aux saveurs d' Italie...
Pour 4 personnes :
- 16 galettes de polenta
- 16 rondelles de tomates épaisses
- du pesto
- fromage au choix , ici brique de brebis
- herbes de provence
Faire cuire la polenta selon la recette sur l' emballage , la découper en galettes .
Laver et couper les tomates en rondelles épaisses.
Faire dorer les galettes, ainsi que les rondelles de tomates dans une poêle huilée.
Parsemer les tomates d' herbes de Provence.
Poser les galettes de polenta sur les assiettes , recouvrir d' une cuillerée à café de pesto, ensuite poser la rondelle de tomate et enfin un morceau de fromage par dessus.
Servir aussitôt , on peut éventuellement passer les galettes dans un plat sur position grill , 5 min au four afin de gratiner le fromage.
28 juillet 2009
Curry de courgettes au lait de coco
Hier soir , rentrée tard , donc repas rapide en perspective... Coup d' oeil dans le frigo, deux belles courgettes attendaient que leur sort soit jeté ...
Pendant que les loulous trempaient , les courgettes mijotaient ...
L' été c 'est la pleine saison des courgettes, alors profitons en ... Voici un curry très sympa, à manger aussi bien chaud que froid !! J' ai allier le lait de coco aux épices car la courgette est à la base un légume peu goûteux. Le lait de coco donne un petit goût sucré que j' aime beaucoup surtout quand il est associé aux épices , miam !! Une recette très goûteuse, les loulous ont adoré je les ai accompagnées de " Quico " , mélange de quinoa , de lentilles corail et carottes déshydratées, un vrai délice ! ( on trouve le Quico en magasin bio )
Pour 4 personnes :
- 2 belles courgettes
- 1 brique de lait de coco ( ou une boite )
- 1 cuill à café de curcuma
- 1 cuill à café de curry
- 1 cuill à café de paprika doux
- 1/2 cuill à café de cumin moulu
- un peu d' huile d' olives
Laver les courgettes et les couper en petits dés , faire chauffer l' huile dans une sauteuse.
Verser les dés de courgettes, les faire légèrement dorer, ajouter les épices, laisser 5 min à feu doux.
Ensuite verser le lait de coco et faire cuire tout doucement 20 bonnes minutes, lorsque les courgettes sont légèrement fondantes, servir avec le quico.
25 mars 2009
Curry de légumes
Un peu d' épices pour redonner du peps à ce mélange de légumes , plein de saveurs grâce au curcuma, l' anis en graines , le gingembre frais ... Une douce et subtile odeur traîne dans la cuisine , un mélange enivrant qui nous transporte vers de lointaines contrées ...
Pour 4 personnes :
- 3 carottes moyennes
- 2 petites branches de céleri
- 1 petit panais
- 2 petites endives
- 1/4 de bulbe de fenouil
- 10 pruneaux
- 10 olives noires
- 3 ou 4 petites tomates pelées
- 1 cuill à café de curcuma en poudre ( et oui j' ai fini ma racine fraîche ... )
- 1 cuill à café de cumin moulu
- 1 cuill à café de curry
- 1 gousse d' ail pilée
- 4 brins de persil
- 4 petites rondelles de gingembre frais
- 10 graines d' anis
Nettoyer , éplucher , couper en morceaux tous les légumes.
Faire chauffer de l' huile de sésame dans une sauteuse, y mettre tous les légumes et les épices, faire cuire à feu doux pendant une bonne demie heure , les légumes doivent rester légèrement croquants.
Ajouter un peu d' eau de temps en temps, saler.
Servir bien chaud avec ici du riz au safran.
18 mars 2009
Radis blanc et noir
Daïkon ( radis blanc )
Variété de radis blanc
que l' on cultive en abondance en Asie, et au Japon en particulier, le daïkon est un long radis blanc peu piquant.
Un américain voyageant en Asie au siècle dernier parle de radis de plus d' un mètre de long et de trente centimètres de diamètre.
Pline l' ancien parlait lui aussi de radis géants, poussant même sur notre sol européen.
Il est vrai que ce radis s 'est parfaitement adapté et qu' il pousse sans efforts dans nos jardins.
On le consomme comme au Japon , cru râpé, avec d 'autres crudités, ou encore sauté dans un mélange de légumes.
Les japonais le mettent également en saumure , ce qui lui donne une jolie couleur ambrée, puis ils le découpent en fines tranches en fin de repas , un délice !
Radis noir
Radis d' hiver, de la même famille que le navet, le radis noir est une racine charnue, longue ou ronde ( comme ici ).
Comme ses cousins les radis blancs, jaunes, roses, rouges, violacés, ou bicolores, le radis noir est excellent cru, en fines rondelles, à la croque au sel, avec une tartine de pain beurrée.
Le " long noir de Calcuire", le " noir gros d' hiver de Paris", le " noir rond d' hiver", le " long froid d' hiver de Laon",sont autant de variétés à la peau noire , mate et lisse, et à la chair ivoire, délicatement sucrée.
Propos recueillis dans le livre " les légumes oubliés d' Elisabeth Scotto et Christine Fleurent
15 mars 2009
Salade fraîcheur aux trois choux
Avec ce temps magnifique qui annonce l ' approche imminente du printemps , j' ai envie de salade de fraîcheur, de croquant ainsi que de verdure ... Ce matin je suis aller chez mon maraîcher , il m' a proposé un chou nouveau , j ' en avais deux autres sous la main ...
Une bonne petite salade de saison pleine de vitamines et croquante à souhaits.
Pour cette salade :
- le quart d' un chou blanc moyen
- le quart d' un chou nouveau
- la moitié d' un petit chou rave
- une demie cuill à café de cumin moulu
- une demie cuill à café de gingembre FRAIS râpé ( je l' utilise !!! )
- sel marin aux herbes pour moi
- pour la sauce j' ai utilisé de l' huile d' olive 4 cuill à soupe et du vinaigre de noix 2 cuill à soupe , le chou demande pas mal de vinaigre.
Laver soigneusement tous les choux , ensuite les couper en fines lamelle ou en morceaux pour le chou rave.
Les mettre dans un saladier , ajouter les épices et le reste des ingrédients.
Mettre au frais au moins une heure afin que les choux s 'imprègnent bien du vinaigre ; ça doit être assez relevé car le chou est relativement fade au goût.
Vérifier l' assaisonnement et déguster bien frais.
Le chou rave :
Il appartient à la famille des choux , mais pas à celles des raves.
Ce petit chou est lisse et pourvu de tiges feuillues, délicieuses .
Sans doute arrivé en France par l ' Italie , à l' époque florissante de la Renaissance , le chou rave est excellent simplement cuit à l' eau et assaisonné comme une salade.
Les Suisses le nomment " chou pomme " et le croquent comme un fruit, juteux et sucré.
Les variétés vertes et violettes offrent un joli panachage.
( Propos recueillis du livre : " les légumes oubliés " d ' Elisabeth Scotto et Christine Fleurent , superbe livre toujours à portée de main ...
10 mars 2009
Carottes et panais glacés aux petites graines
Voici un plat qui apporte un peu de douceur autant par les légumes que par le miel, rehaussé par le gingembre , un peu de croquant apporté par les graines, plein de saveurs ...
Pour 4 personnes:
- 6 carottes moyennes
- 3 panais moyens
- 2 cuill à soupe de graines de tournesol
- 1 cuill à soupe de graines de lin
- 1 cuill à soupe de graines de sésame
- 2 cuill à soupe de sauce tamari ( sauce soja )
- 1 cuill à soupe de miel
- 1 gousse d' ail hachée
- 1 cuill à café de gingembre en poudre ( oui je sais Eve promis je vais en acheter du frais !!! )
Laver les légumes et bien les frotter ( pas besoin d' éplucher car bio pour moi ) , les couper en morceaux.
Faire chauffer de l' huile dans une sauteuse, y mettre les légumes.
Verser la sauce soja, le miel , l' ail et les graines, ne pas mettre le feu trop fort car ça attache très vite !!!
Mettre un fond d' eau régulièrement , laisser caraméliser tout doucement , lorsque les légumes sont fondants et bien dorés, servir bien chaud accompagné d' une céréale.
