28 octobre 2009
Mojhettes à la charentaise
Des Mojhetttes mais qu' est ce que c' est ???? Ce sont des haricots blancs ( do mojhettes piatte, en patois charentais )
C' est un plat de haricots secs, les haricots Pont Labbé sont les plus réputés en Aunis et Saintonge. Mais on peut prendre des cocos ou tout type de haricots secs. C' est délicieux !!! Les anciens de chez nous, quand il en reste de la veille, le mange froid avec une légère vinaigrette ...
C ' est un plat traditionnel charentais , en général on en achète pas mal , on les écosse et on les congèle pour pouvoir en manger tout le long de l' année ...
Pour un bon plat de Mojhettes :
- 1 kg de Mojhettes ou haricots secs de votre choix
- 2 oignons plutôt gros ou 3 moyens
- 3 gousses d' ail
- 4 belles tomates bien mûres
- 6 carottes moyennes
- 20 g de beurre ( de Surgères tant qu' à faire !!! )
- une cuill à soupe d' huile d' olive
- laurier , romarin, thym , persil autant de saveurs possible ... j' ai rajouté de la sauge que j' adore !!!
- sel et poivre
Prendre une sauteuse faire fondre l' huile et le beurre rajouter les oignons coupés en lamelles ainsi que les tomates lavées et coupées en quartiers, mélanger.
Laver et couper les carottes en rondelles et les gousses d' ail épluchées, les herbes et rajouter enfin les Mojhettes.
Recouvrir d' eau et cuire à feu doux pendant une heure environ , vérifier la cuisson selon la variété des haricots poursuivre la cuisson si nécessaire.
Les Mojhettes doivent être fondantes sans tomber en " charpis".
Remuer régulièrement afin que le fond n' attache pas et ajouter de l' eau si nécessaire.
Saler et poivrer en fin de cuisson.
Servir bien chaud , huuuuuuuuuum comme c' est bon !!!
08 juillet 2009
Dhal de lentilles et carottes
Les légumineuses sont omni présentes dans la cuisine végétarienne , les lentilles en font partie, j' adore les lentilles, en salade , en purée, soupes, et bien évidement cuisinées comme ici en Dhal ...
Cette fois ci , j' ai voulu rajouté des carottes pour le côté sucré qui s' associe bien avec les lentilles , en version " express" pour une pause déjeuner ...
Ingrédients :
- 1 verre et demi de lentilles crues ( ici des vertes)
- 4 carotte moyennes
- 2 belles tomates mûres
- 1 briquette de lait de coco
- 10 stigmates de safran
- 1 cuill à café de cumin moulu
- 1 cuill à café de curry
- 1 cuill à café de cannelle
- 1 cuill à café de curcuma
- 3 branches de thym
- 1 morceau d' algue Kombu
Laver les carottes , les couper en petits dés et les faire cuire vapeur ( pas besoin de les éplucher si elles sont bios , la peau contient plein de nutriments et vitamines )
Rincer les lentilles et les faire cuire avec le thym et le morceau de kombu ( l' algue rend les légumineuses plus digeste , le thym associé évite les flatulences et donne surtout du goût !! ), les cuire jusqu' à ce qu' elles soient fondantes. Essorer , rincer , réserver .
Ajouter les carottes aux lentilles , verser le lait de coco , les épices, les tomates, laver et couper en petits dés.
Laisser mijoter 20 minutes environ.
Déguster aussitôt , ou alors bien frais, un délice avec cette chaleur ...
Une autre variante pour ce Dahl :
24 juin 2009
Courgette ronde façon cocotte et sa salade d ' azukis
Rien de telle qu' une bonne salade à base de protéines ici végétale apportée par les azukis, (on peut les remplacer par des pois chiches , des lentilles) et animale par la fêta ( facultatif pour les végétaliens ), on peut aussi mettre du maïs belle association avec les haricots.
Lorsque je dis cocotte c 'est dans le sens où je me suis servis des courgettes comme contenants...
Petite salade douce pour le soir , bien fraîche avec cette chaleur. J' ai mélanger les haricots azukis avec des pignons de pin ainsi que de la fêta , j' aime les légumineuses avec la fêta , accompagnée de cumin , de menthe et persil frais du jardin, que du bonheur ...
Pour 4 personnes :
- 4 courgettes rondes
- 50 g de haricots azukis
- 4 cuil à soupe de pignons de pin
- 50 g de fêta
- 3 branches de persil
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 1 échalote fraîche plus le vert de la tige
- 2 cuil à café de cumin moulu
- huile d' olive, vinaigre de noix, sel, poivre
Laver et vider les courgettes, les cuire vapeur , elles doivent être croquantes. Néanmoins on peut laisser les courgettes crues.
Rincer les azukis et les cuire selon les indications sur le paquet ( cela peut différer légèrement d' une marque à l' autre )
Les rafraîchir sous l' eau, les mettre dans un petit saladier , ajouter les pignons de pin.
Éplucher l' échalote , la hacher finement ; laver les herbes les ciseler et les mélanger au reste de la préparation.
Mettre l' huile d' olive , le vinaigre, le cumin , saler , poivre en fonction du goût.
Bien mélanger la salade , verser dans les courgettes, mettre au moins une heure au frais.
Servir, déguster ...
Elle court , elle court la vigne ....
08 avril 2009
Dahl de lentilles
Et pour continuer ce repas indien , voici une autre recette typique de l' Inde ... Les lentilles sont très présente dans la cuisine indienne tout comme les légumineuses en général.
Un plat complet accompagné de riz blanc ou d' une céréale.
- 200 g de lentilles ( ici j' ai pris des lentillons la cuisson est un peu plus rapide )
- 1 échalote moyenne
- 1 petite boite de tomates pelées
- 1 boite de lait de coco
- 1 c à café de cumin moulu
- 1 c à café de cannelle moulue
- 1 c à café de curry
- sel marin aux herbes
Éplucher et émincer l' échalote , la faire revenir dans du ghee ( beurre clarifié ) ou à défaut du beurre non clarifié comme ici, la recette n' en est pas moins meilleure ...
Lorsqu ' elle est translucide , rajouter les tomates pelées ainsi que leur jus , les épices et la boite de lait de coco, lorsque le lait est bien fondu ajouter enfin les lentilles.
Cuire à feu très doux , entre 3/4 d' heure et un heure en fonction des lentilles utilisées, je ne vous conseille pas les lentilles corail qui finiront rapidement en purée. Une fois les lentilles tendres , servir bien chaud avec un bon riz blanc ou une autre céréale de votre choix, un délice !!!
13 mars 2009
Chili végé
J' avais envie de lentilles de haricots azukis , j' ai fais un mélange qui ma fois est plutôt bien réussi ...
Pour 4 personnes :
- 80 g de haricots azukis
- 100 g de trio de lentilles de chez Priméal
- 2 carottes moyennes
- 3 demi tomates séchées
- 1 cuil à café de cumin moulu
- sel marin
Faire cuire séparément les légumineuses , laver les carottes et les couper en morceaux ainsi que les tomates.
D' un coté les haricots avec de l' algue kombu et de l' autre les lentilles avec l' algue , les carottes et les tomates , lorsque les haricots sont cuits les rajouter aux lentilles , mettre le cumin , le sel et laisser cuire à feu doux pendant un bon quart d' heure, vérifier l' assaisonnement.
Servir avec un bon riz complet .
