04 février 2008
Les laits végéteaux
Le lait de vache .... tout le monde connaît , par contre :
Que pensez vous du lait de riz , d'avoine, soja , noisette , amandes, de céréales mélangés...
Tous ces laits peuvent se substituer au lait de vache, ma louloutte ne boit que ces derniers elle ne finissait jamais son bol, maintenant elle en redemande parfois et son eczéma est bien atténué depuis qu'elle n'en prend pour ainsi dire plus ( mis à part dans mes yaourts , mais je n'ai pas encore essayer avec les laits végétaux, si vous avez des recettes, je suis preneuse!!!)
On peut les acheter déjà parfumés ( vanille, chocolat ...) , parfumez les vous même bien moins onéreux ...
Pour faire des crêpes, sauce en tous genres : béchamel...
Les petits plus des petits plats ... sucrés
En ce qui concerne le sucré j'évite tous produits raffinés:
- utiliser les sirops de blé ( attention gluten !), de riz , d'érable...
- miels en tous genres, hmmm
- sucre complet bien sûr
- sucre de canne non raffiné
- la mélasse
Pour parfumer les desserts j'utilise les zestes d'agrumes , la vanille, le chocolat amer ou le caroube.
Et vous qu'utilisez vous ???
11 janvier 2008
Les légumes oubliés
Pour ma part j' apprécie plus particulièrement :
Le pâtisson :nombreuses variétés: jaune, vert , orangé, panaché, blanc étant le plus connu.
Le goût de sa chair est musquée ,il ressemble à celui de l'artichaut cuit.
Je le cuisine vapeur ( 30 min ) avec sauce shoyu, graines de sésame , persil plat haché , miam, miam en gratin avec ail et persil pas mal aussi...si vous avez des recettes ...
On peut l'évider et le servir farci. Se consomme également froid en vinaigrette.
Sauté à la poële , frit , en soufflé, en potage associé au potimarron.
Le spaghetti végétal : couper le en deux passer le au vitaliseur ou cuiseur vapeur , enlever les graines, et la pulpe se détache en filaments , spaghettis au goût de courge ( idéal pour les végétariens )
NB : vitaliseur , cuiseur à la vapeur douce , je n'utilise que ça, pour infos :
http://www.vitaliseur.com/vitaliseur/presentation.php ( un peu cher mais ça en vaut vraiment la peine )
La butternut : elle a peu de graines , sa chair est fondante , superbe en purée, en gratin ou alors en potage , les petits adorent !!!
Le potimarron : il a un goût prononcé de marron. Légume magique, très riche en vitamines A béta - carotène, B, C, E, en magnésium, phosphore, calcium, sucres naturels, acides aminés essentiels.
Très basses calories.
Je le fais en soupe ou en purée je rajoute des carottes c'est plus doux .Cuisson au four en petits dés ou à la vapeur.
On peut varier les préparations à l'infini; entre autre pain brioché, cakes, gâteaux glacés...
Un très beau bouquin avec de très belles photos et en plus des recettes:
Les légumes oubliés d' Elisabeth Scotto et Christine Fleurent
Les petits plus des petits plats ... salés
En cuisine il y a plein de petites astuces pour agrémenter nos mets préférés :
- le gomasio : graine de sésame grillées mélangées à du sel ( pour ma part je le met dans un moulin à poivre ) sur les légumes , le tofu , les salades, un vrai régal
- le shoyu : sauce de soja et de froment fermenté naturellement ( cela remplace le sel , j'en met partout aussi, miam miam )
- le mélange " 5 baies" en remplacement du poivre ( poivre noir, coriandre,baies roses,poivre blanc, piment de la jamaique concassé, poivre vert ) moins fort et plus parfumé que le poivre seul
- Mélange d'épices et de fleurs de " Sonnentor" 3 sortes différentes : FLOWER POWER plutôt sucré , MEDITERRANEAN aromatique , SPICY , épicé , trop fort pour moi ...
- bien évidemment toutes les herbes fraiches à rajouter dans nos saldes et plats divers
- ainsi que toutes les épices possibles et imaginables
Si vous en connaissez d'autres , faites le savoir !!! 
