18 juin 2009
Le moulin de la Forge
Pour celles et ceux qui seraient intéressés (e) par la farine de noix l' un des composant de mon gâteau aux légumes , je l' achète chez les mousquetaires. Mais plus précisément celle ci vient d' un producteur de la région ( en charente : Rancogne si vous connaissez ).
Ils font des farines de toutes sortes elles ne sont pas biologiques pour la plupart, mais fabriquées dans le respect , à l' ancienne avec des meules... Leur sacs sont en papier craft , il y a même des recettes au verso de ces derniers.
Si vous voulez faire un tour sur leur site c ' est ici ( clic ) on peut commander en ligne leurs farines et leurs huiles. Voilà comme ça Cicerolle pourra nous faire de bonnes recettes à base de farine de noix ...
;o)
26 août 2008
Salade de fruits de France Guillain
J'ai posté la recette ici
Cette recette apporte :
- les AGPI (Acides Gras Poly Insaturés) par les oléagineux
- les vitamines par les fruits crus et le jus de citron
- les minéraux et les oligoéléments par les fruits crus et les fruits secs
Ici avec des pêches, fraises et prunes.
Liste des céréales et féculents sans gluten
Avec son asthme ma fille doit éviter de consommer :
- de produits laitiers ( on trouve du calcium dans beaucoup d'aliments, je suis en train de faire la liste et les proportions )à cause de la caseine et le lactose
- de gluten
- de sucre : acidifiant cela modifie le Ph , seul le sucre des fruits est toléré
Céréales et féculents autorisés et déconseillés aux intolérants et allergiques au gluten :
| sans gluten | avec gluten | |
| • millet • amarante • arrow root • châtaignes et dérivés • légumes secs : lentilles, pois chiches, haricots, fèves • maïs et dérivés (farine, semoule, flocons) • manioc et dérivés (tapioca) • patate douce • pomme de terre • quinoa • riz • sarrasin • soja et dérivés • sorgho |
• blé = froment • seigle • orge = malte • avoine • triticale • épeautre • kamut | |
22 août 2008
Nutrithérapie
Je suis allée voir un nutrithérapeute pour ma fille qui fait de l' asthme afin de savoir quels sont les aliments qu' il lui faut ou non. Il m'a donner un document très intéressant que je vous fais partager car c'est valable pour tout le monde.
La chronobiologie: ou quand manger quoi
Tout au long de la journée de l'eau
- de source
- minérale ou le deux ( au minimum un demi litre; plus si chaleur, efforts...)
- infusions ( thé vert, brun, café ); des décoctions...
- du vin ( rouge) au deux repas ( maxi 0.5l pour un homme par jour et 0.25l pour une femme )
Le matin priorité au GRAS ( indispensable au bon fonctionnement du cerveau )
- VÉGÉTAL: des graines de: tournesol, lin , courge ...
des oléagineux : amandes, noix, noisettes, pignons de pin ...
des huiles : issues de ces graines, d'olive , bien évidement de première pression à froid
- ANIMAL : des oeufs ( le jaune d' un oeuf contient le cholestérol nécessaire à la production des hormones )
des produits laitiers : beurre , fromage ( brebis, chèvre , vache, artisanaux de préférence )
de la viande, des abats , du poisson ( pour les non végétariens )
- A 11h00 ( ou deux heures avant le déjeuner )
manger un ou plusieurs fruits frais ( de saison si possible )
ne pas oublier les fruits secs de temps en temps
Le midi : priorité aux PROTÉINES
- VÉGÉTALES: pois , fèves, soja ( contient dix acides aminés nécessaires non synthétisés par notre corps ), lentilles...
- ANIMALES : des oeufs, du poisson ( gras plusieurs fois par semaine ); de la viande blanche ou de la viande rouge ( contient plus de toxines mais est riche en fer )
- LES CRUDITÉS seront toujours prisent en début de repas
- DES SUCRES " lents" ( de préférence ) accompagneront les protéines.
On peut éventuellement encore manger du "gras" en quantité moindre ( mieux le matin! )
- BOIRE du chaud en fin de repas facilite la digestion , en revanche éviter le froid ( glaces )
- A 17H00 ( ou deux heures avant le dîner )
manger un ou plusieurs fruits ( frais ou cuits )
Le soir : priorité au SUCRES ( si possible non raffinés )
- LES LÉGUMES cuits: jardinière, ratatouille, soupes...
- LES FÉCULENTS de préférence les associés aux légumes : pommes de terre , pois, lentilles...
le riz et les pâtes seront à base de farine complète (sauf si problème digestif)
En tous cas on évitera le gras de la viande. Si protéines animales , choisir le poisson.
- LES FRUITS au four, en compote...
On peut accompagner les fruits de gâteaux s'ils sont fait " maison" avec peu de matière grasse.
LES QUANTITÉS ( proverbe chinois )
- PETIT DÉJEUNER DE ROI ( les trois groupes sont possibles )
- DÉJEUNER DE PRINCE ( deux groupes possible , attention au gras)
- DÎNER DE PAUVRE ( sucre , peu de protéines, pas de gras )
LA CUISSON
Plusieurs sont possibles: à froid ( marinade, salade ) , à la vapeur , au four
Éviter la poële ( souvent plus de 115°C détruit beaucoup ) et surtout le micro ondes qui transforme le comportement moléculaire des aliments ( réaction de défense de l'organisme ) je n'ai pas de micro ondes.
12 août 2008
Lait d'avoine : le saviez vous ?
Les laits végétaux sont d' excellents substituts au lait de vache.
LE LAIT D' AVOINE :
Naturellement riche en fibre il sera votre allié en cas de cholestérol élevé et vous aidera à l' éliminer s'il est excessif. Il contient naturellement du calcium : idéal pour les enfants en pleine croissance .
Riche en sucres lents : avec un en-cas avant l'effort pour les sportifs .
Ce lait est très nutritif , il contient du fer , du magnésium ainsi que du phosphore .
Il a une texture veloutée et douce , son goût est très agréable, il me rappelle un peu la noisette; les loulous l'adorent.
I l contient également des vitamines du groupe B.
Attention aux personnes intolérantes au gluten.
08 août 2008
Le quinoa
C' est une céréale que j'utilise régulièrement , elle peut être cuisinée dans les plats salés comme les sucrés...
Cultivé avant l'époque des Incas jusqu' à nos jours dans les montagnes de la Cordillère des Andes à plus de 3000 mètres d'altitude, le quinoa appartient à la famille des Chénopodiacées ( comme les épinards et les betteraves ) et non pas des graminées ( comme le blé ),tout en étant assimilé à une céréale grâce à sa composition et son utilisation très similaires...
Le quinoa ne contient pas de gluten, il offre tous les acides aminés essentiels , il est riche en fibres ( plus de 10% en moyenne)
Le quinoa convient à tous :
- intolérants au gluten
- végétariens : à lui seul le quinoa apporte tous les acides aminés essentiels
- nourrissons : présence d'arginine et d'histidine ainsi que de lécithine
- sportifs
- femmes enceintes: besoins accrus en protéines, minéraux et vitamines satisfaits par la richesse du quinoa
- femmes allaitantes: le quinoa étant galactogène
Propos recueillis d'une brochure sur le quinoa
04 février 2008
Alternative à la crème fraîche
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par plein de dérivés végétaux tout aussi bon, voir plus en ce qui concernent mes goûts....
La classique crème de soja, un peu onéreuse mais agréable pour lier une sauce ou agrémenter une quiche ou tarte salée.
Il y a également la crème d'avoine, miam miam , on l'utilise de la même manière que la crème de soja.
Toutes deux très pratiques pour confectionner sauces, desserts...
Variez les plaisirs, prenez en une de chaque et goûtez ...
Vous me direz ...
30 janvier 2008
Cuisson des légumineuses
Le trempage
Le trempage est très important pour les légumineuses. Il raccourcit le temps de cuisson,les sucres solubles responsables des fermentations intestinales disparaissent dans l'eau de trempage. bien évidement ne pas la récupérer pour faire cuire ces dernières ou faire une soupe !
Voici le temps de trempage pour chacune d'elles ainsi que le temps de cuisson:
Les aromates aident à neutraliser les purines qui sont à l'origine des gaz intestinaux:
La cuisson
Elle se fera en présence d'algues Kombu, car elles libèrent des substances tensioactives qui permettent l'obtention d'une légumineuse bien tendre à la mastication.
azuki / haricots aromates: laurier, origan, paprika, piment, sauge, sarriette, thym |
je les met toujours une nuit à tremper |
40 à 60 min cuisson avec algue kombu |
fève décortiqué aromates: menthe, paprika, thym |
facultatif |
1 h |
lentilles aromates: cerfeuil, noix de muscade, petit oignons piqués de clous de girofle |
non |
20 mn ( lentille corail ) à 1 h (en fonction des variétés ) cuisson avec algue kombu |
pois chiche aromates: carvi, menthe, romarin, sauge |
je les met toujours une nuit à tremper |
40 à 60 min cuisson avec algue kombu |
soja aromates: curry, piment doux, thym |
non |
40 à 60 min cuisson avec algue kombu |
Les légumineuses
Les légumineuses constituent un réservoir de vie et d'énergie. Leur consommation est un facteur d'équilibre alimentaire :riches en protéines et pauvres en lipides.
Leur consommation régulière, associées aux céréales, procure de nombreux avantages. On doit associer céréales et légumineuses. Elles sont plus riches en sels minéraux que la plupart des végétaux. Les fèves et les pois chiches contiennent autant de calcium que le camembert ou le fromage blanc. Elles contiennent une quantité assez élevée d'oligo-éléments
Les légumineuses réduisent le taux de cholestérol, stabilisent le taux d'insuline et donc la glycémie; elles assurent la régulation des fonctions du colon et ont une action favorable sur la constipation, ainsi que sur les hémorroïdes et divers troubles intestinaux.
